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Alimentación y migraciones en Iberoamérica
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Alimentación y migraciones en Iberoamérica
Alimentación y migraciones en Iberoamérica
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Ars Alimentaria
Índice
Introducción. Alimentación y migraciones en Iberoamérica: nuevas perspectivas sobre eternos temas
Alimentación y migración: fronteras e identidades
Aprovisionamientos
Etnicidad y nostalgia
Espacios, contactos e hibridaciones: los restaurantes y los mercados como espacios de análisis de las realidades migrantes
Bibliografía
Trascender los orígenes: comida china e identidad en la costa de Chiapas, México
A modo de introducción
Huellas históricas y geográficas
Ser chino y también antichino
Migrar, residir o ser
Cuando la identidad se convierte en comida
Los asiáticos entran en escena
Edificar una identidad
Conclusión
Bibliografía
Identidad, migración y comida en la globalización: algunos apuntes desde la Ciudad de México
México: un país de migrantes
Identidad y globalización
Migrantes, agentes de globalización alimentaria
Reflexión final
Bibliografía
Sabritas en el pueblo, totopos en el “Norte”. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)
Contexto de la investigación
Situación de la región
Migraciones
Migraciones y movilidad dentro de la Mixteca
Migraciones externas
El impacto social de las migraciones
La influencia de la migración sobre la alimentación
Las preparaciones culinarias
El consumo cotidiano
El consumo festivo
Los migrantes y la nostalgia de los alimentos mexicanos
Conclusión
Bibliografía
“No es comida para güeros”: resistencia alimentaria e identidad transmigrante en establecimientos de comida mexicana en Estados Unidos
La comida mexicana en Estados Unidos
Metodología
La resistencia como factor articulador de la identidad alimentaria en las cocinas de los restaurantes mexicanos en Estados Unidos
Conclusiones
Bibliografía
Migraciones, comida y orden social entre los Ch’orti’ del oriente de Guatemala. Desplazamientos y relatos culinarios de vuelta
Comida, orden social e identidad en el oriente de Guatemala
La migración a la Gloria: relatos de “morir tres días”
Viajar al infierno: gusto y moralidad en las migraciones a las fincas
La nueva emigración a Estados Unidos: fascinación, inversión y desconcierto culinario
Algunas consideraciones finales
Bibliografía
“Me hace sentir como si estuviera en Ecuador”. Alimentación y sensaciones de hogar en los inicios de la migración ecuatoriana en Santander
Entrantes. Investigando la comida en contextos de migración
¿Por qué investigar la comida?
Nota metodológica
Organización del artículo
Panorama alimentario. Cocido montañés con arroz
Sensación de hogar y la comida de casa
Comida de casa
Me hace sentir como si estuviera en Ecuador. Encarnación y memorias corporales
Postre. Estrategias de lucha sensorial contra la fragmentación
Bibliografía
De Ecuador a Cataluña: Cambios en el consumo alimentario y los hábitos de compra asociados al proceso migratorio
Pautas alimentarias en origen
El consumo alimentario en la sociedad de destino
Los productos básicos: cereales y tubérculos
Carne y pescado
Frutas, hortalizas y legumbres
Huevos y lácteos
Otros productos alimentarios
Las bebidas
Cambios en los hábitos de compra
Conclusiones
Bibliografía
“Mezcla” y memoria en la identidad alimenticia de inmigrantes brasileños en Barcelona
La presencia del inmigrante y el contexto de la alimentación de los brasileños en Barcelona
La comida “brasileña”
La “comida brasileña” de los inmigrantes brasileños en Barcelona
Conclusión
Bibliografía
La construcción de un lugar: Prácticas alimentarias caboverdianas en contexto migrante
Alimentación, identidad y territorio
Câ tem ôte moda Lisboa. Nôs Terra d’adoçon
Na bairr têm tradison (‘En los barrios hay tradición’)
Notas finales
Bibliografía
Mitigando nostalgias. Los restaurantes peruanos de Buenos Aires
En el interior de los restaurantes, las señas de la peruanidad
El menú y sus constantes culinarias
Regionalismos y especialidades
Sustitución, de lazos familiares y también de ingredientes
El ceviche, un caso particular
¿Qué buscan los peruanos en “sus” restaurantes?
Comer los sabores del terruño provoca la reterritorialización de la cultura
Los restaurantes, un ámbito ritual
Algunas “rupturas” que emergen al interior de los restaurantes
Los rasgos de la argentinización
Volver al campo
Bibliografía
Alimentación, migraciones y contactos culturales: el Mercado de la Abacería Central de Gràcia en Barcelona
Mercados municipales en Barcelona: el Mercado de la Abacería Central
El barrio de Gràcia como contexto
La memoria histórica de la Vila de Gràcia
“De marcha” por Gràcia: cosmopolitismo y pluralidad
El mercado: lugar de abastecimiento, de encuentro y de cambio social latinoamericano e internacional
El espacio: Las cuatro entradas
Vendedores y clientes
Estilos alimentarios interétnicos: migraciones latinoamericanas
Conclusiones
Bibliografía
Guacamole y gefilte fish en Barcelona: migraciones judías y la búsqueda de una identidad a través de la comida
Identidad y comida
Judíos en Barcelona
Identidades judías en la cocina
Migraciones judías latinoamericanas en Barcelona
Bibliografía
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